細(xì)菌在自然界中無(wú)處不在，它們存在于土壤、空氣、水和我們吃的食物中。當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)(食物)、水分和適宜的溫度時(shí)，細(xì)菌就會(huì)迅速生長(zhǎng)，增加到一定數(shù)量的致病菌就會(huì)引起疾病。冰箱廣泛應(yīng)用于食物保鮮和延長(zhǎng)食品變質(zhì)時(shí)間，冷藏可以減緩細(xì)菌的生長(zhǎng)。然而，研究發(fā)現(xiàn)即使在通常認(rèn)為安全的冷藏儲(chǔ)存溫度下，也存在著微生物風(fēng)險(xiǎn)。
冰箱里真的安全嗎？
一項(xiàng)研究將蔬菜、魚(yú)和豬肉等典型食品放置于4℃的家用冰箱中保存3-30天。通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)存在4種致病菌（蠟樣芽孢桿菌、克羅諾桿菌、肺炎克雷伯菌、金黃色葡萄球菌）和一些潛在的致病性真菌（鐮刀菌、念珠菌、曲霉），表明即使在通常認(rèn)為安全的儲(chǔ)存溫度下，也存在微生物風(fēng)險(xiǎn)。
冰箱的溫度如何設(shè)置？
為了安全起見(jiàn)，校對(duì)冰箱的溫度十分重要。冰箱應(yīng)設(shè)置為保持4℃或以下的溫度。一些冰箱有內(nèi)置溫度計(jì)來(lái)測(cè)量其內(nèi)部溫度。對(duì)于那些沒(méi)有此功能的冰箱，建議在冰箱中放置一個(gè)電器溫度計(jì)以監(jiān)測(cè)溫度。如遇意外斷電的情況，如果冰箱重新啟動(dòng)時(shí)，冰箱的溫度仍然是4℃，則食物是安全的。不應(yīng)食用在高于4℃的溫度下放置超過(guò)2小時(shí)的食物。
熱的食物可以直接放進(jìn)冰箱么？
熱的食物是可以直接放在冰箱里的，如擔(dān)心因此導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度升高，也可以在冷藏前用冰或冷水快速冷卻，而不宜放在室溫自然冷卻后放入冰箱。由于自然冷卻時(shí)間較長(zhǎng)，反而增加細(xì)菌生長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。保存時(shí)需要用保鮮膜或者容器覆蓋食物以保持水分，防止它們吸收其他食物的氣味。
定期清潔至關(guān)重要
保證食物安全的一個(gè)非常重要的步驟是保持冰箱清潔。如冰箱存在溢出物應(yīng)該立即用肥皂水徹底清潔表面，然后沖洗干凈。
每周一次冰箱清理，養(yǎng)成扔掉不應(yīng)該再吃的易腐食物的習(xí)慣。根據(jù)一般經(jīng)驗(yàn)，煮熟的剩菜在冰箱里的存放時(shí)間是4天；生家禽和絞肉，1至2天。具體參考在家用冰箱中儲(chǔ)存肉類、家禽和蛋制品的冷藏表。
表1冷藏食品的儲(chǔ)存時(shí)間[3]
為了確保我們每天享用的食物既美味又安全，了解并掌握正確的冰箱使用技巧至關(guān)重要。無(wú)論是合理存放食物、定期清理冰箱，還是注意溫度控制，這些簡(jiǎn)單卻有效的方法都能大幅降低食物變質(zhì)和細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。讓我們從今天開(kāi)始，享受每一餐帶來(lái)的安全與美味！
參考文獻(xiàn)：
[1]Lin W, Xu F, Guo H, Cui L. Domestic refrigerators: An overlooked breeding ground of antibiotic resistance genes and pathogens. Environment International. 2022, 170:107647.
[2]Xu, Z., Li, Y., Liu, Z., Soteyome, T., Li, X., & Liu, J. Current knowledge on cryogenic microorganisms and food safety in refrigerators. Trends in Food Science & Technology, 2024. 104382.
[3]U.S. Department of Agriculture (USDA), 2015. Storage Times for Refrigerated Foods. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration#13.
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)
鏈接：https://www.mbiosh.com/column/pathogenic-bacteria/hot-today/28360
