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禽肉在屠宰加工過程中不同階段微生物污染來源是很廣泛的。首先，進(jìn)入商業(yè)屠宰場的肉雞本身羽毛、皮膚和消化道都大量攜帶各種天然的菌群，在屠宰過程中，胴體可能被糞便、胃腸及內(nèi)臟中的微生物污染。其次，加工過程的操作工序也會(huì)成為加工中交叉污染的地點(diǎn)，胴體、工人、生產(chǎn)工具和設(shè)備間的交叉污染會(huì)增加胴體的污染水平。此外，生產(chǎn)車間的空氣、用水也會(huì)成為污染來源。
污染禽肉胴體的微生物包括假單胞菌、不動(dòng)桿菌、希瓦氏菌、熱殺索絲菌、乳酸菌等腐敗微生物，沙門氏菌、李斯特氏菌、彎曲桿菌等致病微生物，另外還包括一些空氣或接觸面交叉污染的芽孢桿菌或霉菌等。對于胴體減菌的方法有很多，包括熱水沖洗、高壓沖洗、蒸汽殺菌、化學(xué)物質(zhì)噴淋等，而加工和儲(chǔ)存過程中的冷卻或真空包裝也能降低胴體表面的微生物數(shù)量。但是，如果對屠宰和加工設(shè)備不重視清洗和消毒處理，則可以導(dǎo)致胴體表面的微生物數(shù)量過高，而導(dǎo)致加工工序不能有效控制胴體的微生物數(shù)量。
屠宰和加工過程中的設(shè)備一般包括掛鉤、鏈條、操作臺(tái)面、冷卻槽等，這些設(shè)備不能進(jìn)行CIP清洗，而拆卸下來再清洗在實(shí)際操作過程中也不切實(shí)際。目前，一般的屠宰加工企業(yè)在生產(chǎn)結(jié)束后僅用水沖洗，然后對接觸面噴灑消毒劑進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的微生物控制。但是，禽肉屠宰加工設(shè)備一般含有較高比例的油脂，而且鏈條等設(shè)備的縫隙或死角較多，水沖洗不能有效去除這些污垢。長時(shí)間生產(chǎn)后，這些地方往往成為微生物繁殖生長的良好場所，可能成為污染禽肉胴體的重要來源。
泡沫清洗是特定的泡沫清洗產(chǎn)品、水、壓縮空氣通過特定泡沫發(fā)生器混合成泡沫清洗劑或消毒劑，可均勻地噴涂到清洗對象上。掛于清洗對象上的泡沫受到外界的壓力和自然重力，會(huì)自然破裂和下落，在破裂過程中產(chǎn)生的破碎力將會(huì)結(jié)合化學(xué)品的化學(xué)作用，以及自然重力加速污垢的脫落和溶解，以實(shí)現(xiàn)快速清洗的目的。不同性質(zhì)的泡沫清洗劑對不同性質(zhì)的污垢具有良好的清洗效果，同時(shí)可以適用于不同材質(zhì)的接觸面。目前環(huán)凱公司可以提供4種泡沫清洗劑，同時(shí)提供泡沫發(fā)生器，解決目前禽肉屠宰加工設(shè)備難以有效清洗的難題。
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名稱 |
性質(zhì) |
描述 |
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PM-A |
酸性泡沫 |
去除無機(jī)污垢 |
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PM-B |
堿性泡沫 |
去除蛋白質(zhì)、油脂等有機(jī)污垢 |
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PM-C |
含氯堿性泡沫 |
有機(jī)污垢去除能力更強(qiáng)，也可防止二次污染 |
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PM-7 |
中性泡沫 |
不含酸堿的泡沫清洗劑，無腐蝕 |
泡沫清洗劑一般的使用方法為：
■ 用水(40～60℃溫水最佳)預(yù)沖洗設(shè)備表面，盡可能多地將污垢去除掉。
■ 按2～4%的濃度，使用泡沫發(fā)生器將泡沫打泡于所有的表面上。
■ 泡沫維持10～20min。
■ 用40～60℃ 的水沖洗設(shè)備，以確保徹底去除所有的污垢和泡沫。
泡沫發(fā)生裝置根據(jù)客戶需要可以選用泡沫清洗站或移動(dòng)泡沫清洗機(jī)。泡沫清洗站系統(tǒng)主要由1 臺(tái)工作主站帶若干臺(tái)手動(dòng)分站組成。手動(dòng)分站的數(shù)量可根據(jù)客戶需求或者被清洗對象的面積和布置來確定。移動(dòng)式泡沫清洗機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、靈活，適用于需要進(jìn)行表面泡沫清洗和消毒各種小型場所。
